Щучья икра "Янтарная"
Дата публикации: 18.11.2013
Тип рецепта: Блюдо из рыбы
Рыба: Щука
Дополнительно: Икра щучья. Соль.
Место: Архангельская область
Мешки с икрой разрываем на куски величиной 1-2см и складываем в дуршлаг, размер отверстий которого должен быть не менее 3мм. Дуршлаг устанавливается на ёмкости - это может быть кастрюля от 2.5л, желательно, чтобы используемая посуда не была алюминиевой.
Во вторую ёмкость такого же объёма, как и первая, нальём кипячёной остывшей воды. Теперь льём воду из ёмкости на лежащую горкой в дуршлаге икру и активно помешиваем сдвоенными вилками или ручной взбивалкой. Я использую для этого деревянную рогульку. Икринки отделяются от плёнок и через отверстия попадают на дно стоящей под дуршлагом кастрюли.
Вылив всю воду из кастрюли, переставляем на неё дуршлаг и повторяем операцию с выливанием воды и помешиванием. Тяжёлые икринки оседают на дне кастрюли. При переливании воды не следует допускать попадания икринок из кастрюль обратно в дуршлаг. Повторяя переливания-помешивания, добиваемся практически полного отделения икринок от плёнок, которые в конце концов все останутся в дуршлаге - это зависит от спелости икры и уж точно будет не менее четырёх раз.
Соединим теперь содержимое двух кастрюль в одну и сольём в освободившуюся кастрюлю использованную воду. Икра теперь у нас в кастрюле чистая, без плёнок и по консистенции с остатками воды - как жидкая каша.
Теперь нужно приготовить раствор рапы — это концентрированный раствор поваренной соли. В объёме использованной при переливаниях воды, равном приблизительно объёму "жидкой" икры, растворяем соль. Растворять соль прекращаем тогда, когда всплывает к поверхности кусочек сырого картофеля, брошенный в воду. Рапу нужно перелить в другую ёмкость, чтобы осадок не попал в икру.
Теперь в кастрюлю с икрой заливаем раствор-рапу и помешиваем. Помешивание длится:
- 5 минут - для употребления в течение недели;
- 10 мин - в течение двух недель;
- 15 мин - для более длительного хранения, чем три недели.
На промытый от плёнок дуршлаг укладываем слой марли. Сюда быстрым движением после завершения помешивания раствора рапы с икрой, мы их и перельём. Сведём вместе свободные края марли и подвесим получившийся кулёк. Минут через 20 уйдут излишки рапы. Теперь помещаем икру в стеклянные банки, икра готова. Можно кушать. Приятного аппетита!
VladKir57, Владимир, значит у Вас в водоемах этой заразы нет. Хотя, можно всю жизнь носить этого ленточного червя и не знать
Один из надежных способов убить заразу-поместить икру в морозилку. При -18 лучше выдержать неделю, при -27 достаточно 3 дня.
В процессе своего развития, прежде чем попасть в организм человека лентец меняет двух хозяев: пресноводных рачков (с них начинается цикл развития) и пресноводную рыбу. Человек является окончательным хозяином паразита. С мясом, икрой зараженной рябы личинка попадает в организм человека, где прикрепляется к стенке тонкой кишки и развивается во взрослую особь. Через 20-25 дней гельминт способен выделять яйца.
Симптомы дифиллоботриоза включают в себя расстройства в работе желудочно-кишечного тракта и специфическую для этого заболевания В12 дефицитную анемию – усиленное поглощение паразитом витамина В12 приводит к его недостатку в организме. Это только один из многих видов паразитов которые могут попасть в организм при употреблении щучьей икры непрошедьшей термообработку. Суваженим Александр рыбак с полувековым стажем.
Сам рецепт замечательный, приятного аппетита тем, кто его использует.
Вся полемика лишь в том, что во многих местах России, этот солитер очень распространен и не лишне предупреждать об этой опасности. А там уже пусть рыболовы сами узнают у своих ихтиологов об опасностях их Региона и делают для себя выбор.
Я и сам ем щучью икру, и просто хищную рыбу, хотя у нас инвазия окуня и щуки солитером, доходит до 75-95 процентов. Но только после выморозки, что и другим советую делать.
Того-же, хариуса, например, пойманного в черте города, ем через пять минут посола в виде сагудая или малосола, так как он чистый, а вот на Севере края, как ни странно, рыба очень заражена и поэтому только после термической обработки, хорошей просолки или вымораживания.
Здоровье-не та тема, которой можно пренебрегать.
Хороших уловов!.
Александр, (Oh Sasha) да нет все ровно, без обид. Я и сам не прочь подискутировать если тема этого стоит. Некоторые обидчивые на правду и сейчас здесь со мной не разговаривают. Вот, как то так! Удачи и тугой лески.
Северная рыба , на самом деле достаточно заразная, до 80 процентов.. Другой вопрос, что большинство этих глистов не опасны для человека, за исключением лентеца чаечного.По свежим данным зараженность рыбы весьма внушительна.
Особенно у сиговых рыб (ряпушки, сига, муксуна и др) р. Енисей. Наиболее сильное заражение рыб отмечено в средней и нижней части Енисея. При этом зараженность сиговых рыб данным гельминтом высокая: ряпушка и омуль до 60%, тугун и пелядь свыше 30%. Относительно радует только то, что лентец чаечный менее опасен для человека, чем лентец широкий, достигает меньших размеров (до 1,5 м) и живет в организме человека 3-4 мес, после чего погибает. Хотя, всю эту рыбу я и сам ем не обрабатывая. Но 2 раза в год пью противогельминтные препараты (и собаку свою протравливаю) и люблю тыквенные семечки, постоянно их покупаю, спасибо китайцам за поставки
Войдите, чтобы оставить комментарий.