Теплый салат с жареной рыбой

30.10.2015

5653

Михалычъ

Владимир Отавин

Саратов

Дата публикации: 30.10.2015

Тип рецепта: Блюдо из рыбы

Рыба: Дорада (спар) Мерланг Минтай Сом Судак Тиляпия Треска

Дополнительно: Филе белой рыбы (100-200 грамм на человека), осенние грибы, мука, соль, перец, специи, растительное масло, белое сухое вино, листья зеленого салата (или шпинат), одно свежее яблоко, один соленый огурец, свежий огурец примерно 10см в длину, горстка каперсов, консервированный или свежий лимон, 1 штука на человека. Время приготовления 20-30 минут!

Место: ID 58336

Звучит, наверное, странно и непривычно: "теплый салат с рыбой". Но я объясню, что имеется в виду на примере трех различных сервировок одного и того же блюда, где да, рыба и грибы с пылу-жару, а всё остальное на тарелке теплое. Именно теплое, не горячее, а слегка подогретое в духовом шкафу прямо в тарелке.

Пошаговое приготовление:
1. Нарезать грибы полосками-ломтиками, чтобы легко умещались на вилку-ложку. Обжарить и тушить до готовности на растительном масле, посолить, поперчить, в самом конце положить кусочек сливочного масла.

2. Разделанное филе рыбы без костей обвалять в муке с добавлением соли, перца и специй. Отложить пока в сторону...

3. Консервированные лимоны, которые обычно продаются во всех азиатских и восточных магазинах, слегка отжать от маринада, обсушить кухонной салфеткой и порезать на половинки, из расчета один лимон на человека.

Внимание: нет таких лимонов, берите обычные! И заранее сделайте так: проколоть шкурку, не касаясь мякоти, и отварить в подсоленной воде с укусуом в течение пяти минут. Дать остыть до комнатной температуры и только потом разрезать на половинки.

4. Свежее яблоко, соленый и свежий огурцы порезать мелкими кубиками одинакового размера. Часть каперсов из банки размять, часть оставить целыми (см. фото)

5. Разогреть сковороду, налить растительного масла, выложить филе рыбы и половинки лимона (см. фото) между рыбой. Обжарить ее до готовности, несколько раз переворачивая. Лимон перемещать по сковродке во время приготовления, чтобы вся рыба пропиталась при жарке его соком.

6. Выложить в тарелку для сервировки листья зеленого салата или шпината, равномерно распределить сверху кубики яблок, огурцов и каперсы. Поставить в разогретый духовой шкаф 40-60 градусов на несколько минут.

Внимание: микроволновую печь не советую, она сушит продукты и уродует салат даже на маленькой мощности.

7. Выложить на другую тарелку готовую рыбу, чтобы немного настоялась, и лимоны. В этой же сковороде на сильном огне быстро сделать соус: влить пару ложек белого вина, бросить размятые каперсы. Выключить газ и добавить кусочек сливочного масла.

8. Все готово и можно сервировать!

И вот тут предлагаю, как минимум, три варианта сервировки в зависимости от того, что и как любят есть ваши домашние, потому что каждая из них вкусна и сочетаема одинаково.

Классический теплый салат
Подается в одной глубокой тарелке и, как правило, в качестве закуски к основному блюду, потому порция небольшая. В той самой тарелке, в которой вы слегка подогревали салат и овощи. Выложите на него сверху немного жареных грибов, полейте винным соусом из сковородки, сверху положите крупные, но порезанные филе рыбы, бросьте несколько каперсов, положите в нее же "жареный" лимон, которым и полейте перед самой едой всю эту конструкцию.

Классическая тарелка для ужина
С одной стороны - горка жареных грибов, посередине - пару филе рыбы целиком, каперсы и лимоны. С другой стороны - наш салат. Теплый или холодный, кто как больше любит. Если холодный - то соусом из сковородки не поливайте! Полейте им рыбу, а на салат выжмите лимон.

Вариант для гостей или домашего праздника
Филе рыбы - слева, теплый салат с грибами и соусом посередине, справа жареные лимоны, которыми можно не только поливать, но и есть вместе с салатом и рыбой, но только если они тонкокожие, и предпочтительно все-таки маринованные из банки.

Читается долго, готовится быстро! И вкусно, что самое главное. По опыту скажу, женщинам больше нравится теплый салат в качестве закуски перед основным горячим блюдом. Мужчинам - в виде ужина, где на тарелке много рыбы и грибов, и совсем чуть-чуть "травы". :-)

В любом случае приятного вам всем аппетита и удачи!

С уважением,
Даша, дочка Михалыча