Щука, запеченная в духовке с гранатовым соусом
В сети есть много вариантов, похожих и не очень. Я решил поделиться таким, как это делаю я. Уверяю - в...
Запеченная рыба
Запеченный линь
Решил приготовить запеченную рыбу и не нашел на сайте нужного рецепта. Наверно, плохо искал. Вспомнил...
Запечённая мойва
Мойва является морской рыбой, которая обитает в верхних слоях воды и относится к семейству корюшек....
Кефаль, запеченная в фольге - три варианта
[b]1 вариант[/b] Разделанную кефаль посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, в фольгу полож...
Окунь, запечённый в фольге
Чистим окуней методом снятия шкуры. Метод выставлялся на сайте. Для облегчения лучше использовать окун...
Щука, запеченная традиционным способом с форелью
Свежепойманная щука, почищенная и выпотрошенная, укладывается в центре противня, вокруг выкладываются...
Рыба, запеченная в соли
Готовим печеного леща. Так же можно приготовить и окуня или какую-то другую рыбу. Рецепт очень прост,...
Карась, запечённый в духовке
Карася чищу и хорошо промываю от крови. Икру, если таковая имеется, освобождаю от плёнок и возвращаю н...
Форель "на бигуди" с запеченной картошкой
(4 порции) Берем 4 крупные кортофелины в кожуре примерно по 150-200 грамм каждая, хорошо вымываем, сл...
Запечённая в луке мелкая рыба
На дно латки или сковороды укладывается слой репчатого лука, порезанного кружочками. Потом укладываетс...
Запеченые окуни с яблоками
Окуней разделываем, не снимая чешуи, отрезаем голову. Яблоки и помидоры режем дольками на 4...
Щука в фольге на углях
Люблю щучку, запеченную в фольге, на природе после того, как ее поймаешь. Потрошишь, даже чистить не о...
Запеченный голавль
Чистим и потрошим рыбу. Потом солим ее и перчим снаружи и изнутри по вкусу. Чистим картошку, режем...
Щука в духовке
Почистить рыбу от хвоста к голове. Удалить спинной плавник. Для этого надрезать рыбу вдоль плавника с...
Карп с запечёным картофелем
Берём карпа на 1.5-2кг, чистим и потрошим, удаляем жабры. Делаем на хребте глубокие надрезы от головы...
Карп, запеченный в сметане по-белорусски
Приготовление. Мясо карпа отделяют от костей, оставляя кожу, нарезают на небольшие куски, солят, перча...
Запеченная рыба: советы кулинаров
В старину запеченная рыба была более популярной, чем жареная или отварная. Она хорошо помещалась в русской печи и считалась более полезной. Приготовленная в духовке по рецепту, рыба отличается сочностью, особым вкусом и простотой приготовления. Лидеры запекания:Речные: судак, карп, лещ, толстолобик.
Морские: палтус, скумбрия, сайра, ставрида.
Не подходят виды с сухой или рыхлой структурой: навага, треска, минтай. Повара в рецептах советуют запекать форель стейками (с зеленью и лимоном), а осетра - целиком. Карпа - с лимоном внутри и репчатым луком снаружи. Окунь идет в тандеме с твердым сыром. Хек и мойва готовятся с овощами. Стерлядь в дополнительных ингредиентах не нуждается.
 
Готовим запеченную рыбу: дома и на природе
Запекать рыбу можно в сыром, припущенном или обжаренном виде. Рецепт, в котором все просто, будет примерно таким: рыбную тушку пошагово очищают, потрошат, обсушивают, натирают солью снаружи и внутри. Небольшую форму смазывают маслом, выкладывают стейк и овощи, предназначенные для запекания (лук, грибы - по рецепту). Заливают подливой (как вариант - 2-3 ст. ложки воды). Ставят в горячую духовку (если в холодную - блюдо станет сухим) и выпекают 15-20 мин. до появления румяной корочки.Когда корочка появилась, огонь следует уменьшить и запекать до готовности, периодически поливая истекшим соком. Температура выпекания 170-200 градусов. Время приготовления рассчитывается в соотношении 20 мин. на 500 гр. рыбы или по рецепту.
 
Разные способы запекания рыбы
Для приготовления запеченной рыбы подойдут крупные и средние экземпляры из указанных в рецепте сортов рыбы, но не мелочь. Способов запекания рыбы много, самые популярные и часто повторяемые следующие:В лопухах, капусте, крапиве. Время приготовления около 40-50 мин. Рыбу натирают солью и заворачивают в листок лопуха, предварительно ошпаренный кипятком. Обмазывают тестом (глиной) и отправляют в печь (духовку).
В «соляном панцире». Рецепт: килограмм соли смешивают с 4 ст. ложками воды и взбитым белком. Половину состава раскладывают на противне плотным слоем, выкладывают тушку и накрывают оставшейся солевой смесью. После запекания и остывания панцирь необходимо разбить и счистить.
На углях. Мариновать по рецепту и запекать в фольге на решетке над хорошо разогретыми углями.
В фольге (просто). Чтобы запечь рыбу целиком, ее заворачивают и готовят в сковороде или в глубокой посуде. Запеченной, она получается более сочной и вкусной. Главное, чтобы фольга покрывала всю тушку. Для образования корочки верх открывают за несколько минут до готовности.
 
Любимое лакомство: запеченная красная рыба
Запечь красную рыбу - беспроигрышно вкусный вариант. Подается с соусом, гарниром, легким салатом. Используются форель, горбуша, семга, лосось и другие виды семейства лососевых. Ярко-красный цвет - не всегда показатель качества, особенно если при разморозке вода становится розоватой. Запекать целую рыбину в фольге или рукаве следует 40 минут, стейк - 20, филе - 25. 
Приправы и соусы для запеченной рыбы
Трио «лидеров» для таких рецептов - это лимон, перец и оливковое масло. Со специями можно экспериментировать. Главное - не переборщить, иначе они заглушат естественный рыбный вкус.Перечень универсальных приправ (могут по-разному комбинироваться):
- 1 ст. л: базилик, розмарин, петрушка;
- 2 ч. л: морская соль, шалфей, тимьян, майоран;
- 1 ч. л: сельдерей, чесночный порошок.
На прилавках магазинах продаются соусы для запеченных рыбных блюд. Но также существует более ста пошаговых рецептов соусов домашнего приготовления, которые гораздо вкуснее. За основу, как правило, берется рыбный бульон, майонез, сметана или сливки. К ним добавляется хрен, вино, коренья - согласно рецепту и по вкусу. Чеснока и специй кладут немного, чтобы не испортить вкус мякоти. Петрушку, лук и морковь предварительно пассируют. Для придания густоты по рецепту добавляют муку, обжаренную до золотистого цвета.
 
Запеченные гарниры и сервировка
Как подать запеченную рыбу, особенно к приходу гостей? Традиционный способ - лимон. Им можно украсить блюдо или предложить гостям самостоятельно взбрызнуть лимонным соком свою порцию. Любителям ярких красок рекомендуем лайм и веточки мяты. Для украшения подойдут любые овощи: сырые, вареные, запеченные. Можно выложить гарнир: рис, картофель. Главное, чтобы все компоненты были съедобными.Гарнир должен подчеркивать достоинства блюда и способствовать его усвоению. Универсальный вариант - отварной рис. Вместе с рыбой можно запекать овощи (картофель, морковь, шампиньоны). Согласно многим рецептам используется сыр. Поклонникам здорового питания подойдут сырые овощи, салаты.
Помимо основных приборов, при подаче понадобятся дополнительные: вилка с тремя зубцами и нож с тупым лезвием в форме лопатки. Перед подачей запеченная рыба остается в той посуде и в том месте, где она готовилась (в закрытом виде). Некоторые виды разрезают на куски в фольге.
К блюду подают вино: чаще белое, но можно и красное, розовое сухое. Запеченная рыба - это полезно, вкусно и просто. Главное - не пересушить мякоть в духовке и с умом пользоваться приправами и специями.