Подлещик жареный
Что-то в последнее время здоровьишко стало подводить, и на рыбалку выбраться не очень получается. Хоро...
Жареная рыба
Красный окунь на сковороде
Первый день весны оказался ещё в придачу и выходным. Этот факт сам подтолкнул меня на рыбалку. Поброди...
Жареная корюшка с пивом
Муку подсолить, обвалять корюшку в муке и жарить до готовности и появления поджаристой корочки. Подава...
Шпротный паштет с жареными гренками
Уже целую неделю хочется купить шпроты, но все никак не получается, и вот сегодня, зайдя в магазин, ви...
Щука жаренно-тушенная с луком
Сегодня, в пятницу, тринадцатого мы с Вованом были на рыбалке (Как ведет себя щука в пятницу, тринадца...
Маринованный сазан, жаренный в кукурузной муке
Сегодняшняя утренняя рыбалка принесла нам сазана на два килограмма и несколько карасиков, которых мы,...
Жаренная тараночка, экспромт
В общем, хочу рассказать о новом рецепте жареной тараночки. Признаюсь честно, экспромт!!! Крупная та...
Навага с жареными огурцами
Справка Тресковая рыба навага, обитающая в холодных морских водах, отличается отменными гастрономическ...
Теплый салат с жареной рыбой
Звучит, наверное, странно и непривычно: "теплый салат с рыбой". Но я объясню, что имеется в виду на пр...
Жареная рыба с грибами
Думаю, что для этого рецепта сгодится любая рыба, кто какую любит. Но лично я предпочитаю судака или о...
Судак жареный "а-ля натюрель"
Традиционным способом снимаем чешую с только что выловленного судака, отрезаем голову, сохраняя ее для...
Рыбьи пузыри жареные
Что мы делаем с рыбьими пузырями при разделке улова? Чаще всего рыбаки их выбрасывают вместе с кишками...
Жареный мерланг. Старинный голландский рецепт.
Мерланга целиком готовят в основном в Голландских рыбацких деревнях, у моря, где издавна предпочитают...
Жареные караси и не только
Может и не открою секрет, но последнее время при жарке рыбы использую манную крупу. Расписывать процес...
Карась, жареный на природе
Всё довольно просто: почищенных и выпотрошенных карасей надо обсушить полотенцем или дать хорошо стечь...
Черноморская кефаль, жареная на оливковом масле
В данном рецепте использовалась кефаль, пойманная в Черном море в районе поселка Джубги... Кефаль нео...
Жареные окуньки
Чистим рыбку, вынимая внутренности и жабры, головы не отрезаем. Они тоже хорошо прожариваются и так же...
Карась жареный (рецепт от Петра Морозова)
Кажется, ну что может быть особенного в жареном карасе? Однако, как показала многолетняя практика, ест...
Плотва, жареная в панировке
Панировочные сухари хороши не только для прикормки рыбы, но и для прикормки рыбака. Обвалянная в них б...
Жареный пиленгас, протушенный в томате
Рыбу очищаем от шелухи и внутренностей, режем на стейки. Кусочки рыбы хорошо пересыпаем солью и оставл...
Жареная рыба: особенности приготовления
По сравнению с отварной, жареная рыба подвергается усиленной термической обработке, которая уничтожает всех возможных паразитов. Белок внешнего слоя сворачивается, образуя хрустящую румяную корочку. Она сохраняет сочность, вкус и аромат мякоти. Процесс приготовления быстрый и простой.Готовить жареную рыбу принято целиком и кусочками, в виде стейков и филе. Для жарки лучше всего подходят речные (окунь, карась, карп) и морские (хек, минтай, судак) виды. Сухие и излишне жирные (щука, толстолобик) жарить не рекомендуется.
Классический рецепт – жареная рыба на сковороде. Тушку надо очистить, промыть и подсушить (бумажным полотенцем). Посолить и поперчить за 20 мин. до приготовления. Обвалять в муке (панировочных сухарях) и яйцах. Жарить в сковороде (желательно чугунной) или неглубокой кастрюле.
Рыба любит масло. Главное – хорошо его разогреть на среднем огне (до появления пузырьков). Крышкой не накрывать. Чтобы корочка стала более румяной и хрустящей, после обжарки поместить в духовку. Вкусовые качества блюда улучшат ароматные травы и приправы: базилик, кориандр, имбирь, петрушка, чеснок.
 
Жареная рыба на открытом огне
Гриль, мангал (шашлык) – главные атрибуты отдыха на природе. Рыба жариться целиком (форель, скумбрия, сардина), в виде филе и стейков (лосось, тунец). Мясо должно быть плотным, жирным и мясистым, чтобы не рассыпалось при переворачивании. Можно обернуть в фольгу или расположить в поддоне гриля. Главное – предварительно щедро смазать решетку и рыбу маслом, чтобы она легко снималась и не приставала.Перед жаркой тушку следует мариновать согласно рецепту около трех часов. Но не дольше, иначе размягчится. Не стоит использовать лимонную кислоту: мякоть станет более хрупкой. Рецепты рекомендуют сделать прорези для лучшего впитывания и равномерного поджаривания. Во время жаренья температура не должна быть слишком высокой. Переворачивать следует один раз, после появления корочки. Чтобы мякоть не пересыхала, в процессе ее периодически смазывают маслом или маринадом. Целую рыбину (1 кг) следует жарить около 30 мин., филе (2 см) – 10 мин.
 
Рецепты приготовления
С фаршированиемРыбу потрошат так, чтобы не повредить брюшко и кожу. Вокруг спинных плавников делаются глубокие разрезы (до ребер). Хребет разламывают в области головы и хвоста, вытягивают, жабры удаляют. Кожицу фаршируют начинкой согласно рецепту (рис, шампиньоны, яйца) и зашивают. Обжаривают на сковороде и отправляют в духовку.
С маринованием
Прежде, чем жарить, рыбу несколько часов выдерживают в маринаде (вода, приправы, соль – по рецепту) на холоде.
Тушеная
Слегка жареную рыбу тушат на медленном огне в собственном соку (бульоне, воде) на протяжении нескольких часов. Лучше использовать рыбу с сухим и жестким мясом (минтай, соленая). В процессе приготовления косточки размягчаются, поэтому подойдет и маленькая рыбешка. Зачастую тушится с овощами 60 мин. в сыром или обжаренном виде.
Томленая (припущенная)
Жарят в небольшом количестве жидкости. Рыба покрывается на одну треть водой, рыбным бульоном или молоком, плотно накрывается крышкой. По рецепту готовится 25 мин.
В кляре
В яйца, взбитые с солью, добавляют молоко и муку. Подходит для филе. Кусочки обмакивают в кляр и жарят.
Гарниры
К жареному рыбному блюду подаются простые и сложные гарниры, в зависимости от количества ингредиентов и рецепта. Подойдет жареный картофель, овощи (соленые, сырые, тушеные). Универсальный вариант – рис. К жареной рыбе принято подавать сметанные, сливочные, чесночные или томатные соусы. Они раскрывают вкус по-новому, особенно если филе суховато.
 
Жареные рыбные деликатесы: рецепты
Не спешите выбрасывать внутренности после потрошения. Некоторые из них могут стать деликатесным жареным блюдом. Большие пузыри протыкают и отваривают в подсоленной воде 5 мин. Далее обжаривают до золотистого цвета, накрыв крышкой.Молоки жарят, обваляв предварительно в муке. А в икру добавляют муку и формируют лепешки. Жареная икра налима, щуки, судака, по сравнению с красной или черной, имеет тонкий вкус и нежную зернистую консистенцию. Жарить следует около 20 мин.
Жареная печень трески (налима) – утонченное и пикантное блюдо. Ее маринуют в молоке, слегка обжаривают и тушат с овощами, приготовленными отдельно. «Таежный деликатес» – жареные желудки хариуса – отличается мясистыми стенками. Их необходимо аккуратно разрезать и тщательно промыть. Подаются с грибами. Жареные блюда по указанным рецептам могут использоваться как дополнение к рыбе или отдельная закуска.