Вяленый хариус в походных условиях
Готовить вяленого хариуса в походных условиях – это быстро, вкусно и просто. К фотоописанию можно лишь...
Соленая и вяленая
Вяленая таранка
Совсем недавно научился солить рыбу. Кстати, спасибо авторам рецептов посола с этого проекта, много ин...
Вяленая мойва
Случилось так, что как у гончей, сильный нюх Вдруг у моей супруги навсегда открылся. Заглянешь в рюмку...
Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы
И какой же рыбак не любит вяленую рыбу?! Но не ту замученную и поржавевшую от старости, что валяется н...
Щука соленая
Вчера на рыбалке попалась очередная щука. Вспомнился старый дедушкин рецепт. Вначале готовим тузлук....
Рыба вяленая к пиву
Начну с того, что ничего сложного в этом нет, и рецепт здесь у всех один. Но вот у каждого рыбака есть...
Разделка рыбы для засолки, копчения, вяления
Хочется поделиться способом разделки рыбы, которым я пользуюсь уже много лет. Возьмём для примера амур...
Вяленая рыба
Покатавшись по России в свое время по командировкам и в гости, мы всегда из Ростова везли с собой в ка...
Подготовка крупного карася к вялению
Всех крупных карасей нужно потрошить и удалять внутренности кроме икры, если таковая имеется. После вс...
Селёдка солёная
Отрезаем башку, чистим чешую, кишки и мешки. Хвост отпиливаем и на брюшке низок отрезаем. Каждую отдел...
Вяление рыбы
Рыбу моем, крупную потрошим. Кладем в миску и посыпаем горстью соли вмещаемой в сжатом кулаке. Затем р...
Зачем солят рыбу?
Преимущества соленой рыбы в том, что в ней по максимуму сохранены полезные свойства и вкусовые качества. В зависимости от соотношения рыбы-соли-тузлука, приготовление может быть:Сухое
Уложенные рядами рыбины пересыпают солью, выделяется натуральная жидкость. Теряя влагу, они становятся плотными и солеными.
Мокрое
Тушку заливают раствором воды с солью. Некоторые виды далее вялят или коптят. Срок хранения - до двух недель.
Смешанное
Рыбу следует солить и заливать тузлуком (просаливается равномерно и без обезвоживания).
Солить и вялить рыбу лучше до нереста, весной она более жирная (вкусная), плюс мух и личинок немного. Подойдут лещ, тарань, семга, судак, плотва. В зависимости от размеров, соль выполняет разные функции: кристаллы крупной соли, растворяясь, медленно «вытягивают влагу», обезвоживают тушку; а мелкая соль быстро «обжигает», не пропитываясь насквозь.
Большую рыбину потрошат, зачастую разрезают на куски. В воде не промывают, а досуха вытирают тканью. Рыбу 1-3 кг солят целиком, добавляя в анальное отверстие соляной раствор. Натирают чешую, рот, жабры. Мелкую рыбешку пересыпают солью, выложив в несколько слоев.
Основной признак того, что приготовление не удалось - появление скользкого налета. Смыть его можно рассолом, но далее хранить продукт не стоит. Варианты хранения: в рассоле, в пергаменте, в стеклянной или эмалированной таре. В последнем случае соленую рыбу смазывают подсолнечным маслом или заворачивают в промасленную бумагу.
 
Соленая рыба. Самый простой рецепт.
Сухой засолкой и горячим рассолом рекомендуется готовить в домашних условиях сиговые и лососевые виды. Лосось, горбуша, семга, кета не «боятся» такого простого приготовления, в плане отсутствия паразитов они наиболее безопасные.Самый простой и быстрый (3 часа) способ, пошаговый рецепт: натереть солью, завернуть в ткань, поставить в холодильник. Если шкура и кости легко отделяются, значит, блюдо готово. Хранится до пяти дней, можно заморозить.
Красная рыба - самый вкусный и полезный сорт, максимально содержащий жирную кислоту Омегу-3. Соленая семга улучшает работу мозга, а лосось предупреждает онкологические заболевания. С ними возможно приготовить бутерброды и салаты, горячие и холодные закуски. Соленая рыба этих сортов может стать начинкой для пирогов.
 
Рецепты вяленой рыбы
Вяление - это процесс удаления влаги под воздействием солнечного света, тепла и воздуха (или в сушильной камере) с солью или без участия соли. Процесс длится по разным рецептам от 10 до 30 суток. За это время рыба «созревает», меняется ее вид и вкус (без сырости). Дополнительная термическая обработка в домашних условиях не требуется.Наиболее подходящие для вяления виды: красноперка, жерех, лещ, плотва. Соленая рыба созревает при хранении. Готовность определяется специфическим запахом, янтарной спинкой, упругой мякотью и плотной розоватой икрой. В прохладном помещении может храниться до 4-х месяцев. Можно готовить в чулане или на балконе в неплотных мешочках.
Вяленую рыбу чистят руками. Классическое сочетание - с пивом. Но ее можно также отваривать, запекать в духовке и добавлять в окрошку. Подается с зеленью и вареной картошкой.
 
Рецепты солено-сушеной рыбы
В отличие от вяленой, для сушения подойдут небольшие маложирные виды: карп, вобла, тарань. Сушеный продукт предназначен не для употребления в «сыром» виде, а для дальнейшей кулинарной обработки. Перед сушкой по рецепту следует солить на несколько дней и столько же времени вымачивать в воде.Сушат в домашних условиях в продуваемом солнечном месте (обернув марлей) или над газовой плитой. Подвешивают сквозь глаза (губу), на крючках на протяжении недели. Ее упаковывают в деревянные (плетеные) ящики и хранят в темном прохладном месте. Или в холодильнике, обернув пергаментной бумагой.
 
Экзотические рецепты соленой рыбы
Существуют оригинальные, но не менее вкусные рецепты: приготовление закусок из сырой рыбы: хе и сагудай. Для рыбаков, готовящих свой улов, подойдет корейское острое блюдо - хе. Сырая основа приправляется чесноком, луком, перцем. Сагудай готовят из свежих или замороженных лососевых. Филе следует нарезать кусочками и солить в миске слоями. Промыть под водой, добавить специи.Северная кухня предлагает нам рецепт соленой строганины: мякоть, нарезанная стружкой, подается к столу в замороженном виде. Перед употреблением макается в смесь из соли и перца (маканина).
 
Соленая рыба. Самое важное в рецептах
Посол не скроет специфических недостатков несвежей рыбы, в ней, как и в мясных продуктах, есть паразиты, которые могут стать причиной инфекционного заболевания, пищевого отравления. Поэтому идеальный вариант для рыбаков - длительная заморозка и продолжительное соление. Для быстрого приготовления предназначены только красная, осетровая и сиговая рыбы.Во влажной среде бактерии размножаются, а под воздействием солевого раствора гибнут. Очень важно готовить правильно, по рецепту, и обрабатывать исключительно качественное сырье. Этого нельзя гарантировать, приобретая соленую продукцию «с рук». Покупайте в проверенных местах, соблюдайте технологию в домашних условиях - и соленая рыба будет вкусным и безопасным деликатесом.